《吃燒賣》

磚茶一碗半天功，

脫帽開(kāi)襟侃世風(fēng)。

無(wú)論工農(nóng)商賈仕，

漫談無(wú)忌扯西東。

      燒賣在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美。尤其我們內(nèi)蒙古有獨(dú)特天然的資源，羊肉可口沒(méi)有膻味，再加上當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的沙蔥，加上獨(dú)特的加工技術(shù)，燒麥成為我們當(dāng)?shù)氐钠放菩〕浴?br />       最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說(shuō)法。李斗《楊州畫(huà)舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書(shū)中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難列了”各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥?！鼻宕鸁o(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣”。
       至今，吃燒麥?zhǔn)菑男∩L(zhǎng)在內(nèi)蒙古的人們的主要生活習(xí)慣。通過(guò)吃燒麥放松一下工作壓力，吃燒麥?zhǔn)且环N生活方式。在燒麥館泡上一壺磚茶，熱騰騰的燒麥上桌以后，小蝶里倒上醋和辣椒，還有經(jīng)常吃燒麥的老行家剝下兩瓣蒜用筷子的另一端把蒜搗成蒜泥，夾上燒麥在小蝶蘸一下，吃一口燒麥喝一口磚茶。邊吃邊聊，通過(guò)聊天了解時(shí)事，知道身邊的東家長(zhǎng)西家短，話題無(wú)所不談，把吃燒麥形成了一種生活方式。吃燒麥的階層，什么樣的都有，甚至衛(wèi)生條件不是太好，但是顧客熙熙攘攘，就要感受這種市井氣。其中快樂(lè)，不是在高檔酒店和家里能體會(huì)到的，只有燒麥館才能體會(huì)得到。

      在呼和浩特市有一家老字號(hào)，專門以銷售燒麥成名的飯館叫“麥香村”，坐落在大南街上。外地來(lái)呼和浩特旅游的客人總會(huì)嘗一下呼和浩特的燒麥，但是也很容易出笑話。原因就是在點(diǎn)餐的時(shí)候，燒麥一般是按兩銷售，一兩為一籠，一籠八個(gè)，一般的人吃一兩或二兩就飽了。但是外地不了解情況的客人，往往點(diǎn)餐時(shí)候認(rèn)為怎么每個(gè)人需要半斤或一斤，結(jié)果燒麥一出籠就傻眼了，怎么也吃不了。到現(xiàn)在我也不知道一兩燒麥怎么就那么多，據(jù)說(shuō)是按照燒麥皮計(jì)算的。

    我自己，在休閑事少的時(shí)候，就會(huì)隔三差五到燒麥館吃燒麥。2016年11月10日早晨一起床，因?yàn)樽蛱旌攘司破饋?lái)就晚。簡(jiǎn)單洗漱完畢，到樓下燒麥館。點(diǎn)上二兩燒麥，來(lái)一壺磚茶，吃完燒麥再到敕勒川公園走一圈，真可謂輕松自在?；丶液髮?xiě)成了這首詩(shī)。詩(shī)中為了體現(xiàn)民俗民風(fēng)濃郁的市井味道，用了很多民間厘語(yǔ)，如“侃”、“扯”、“西東”以及“漫談”、“脫帽”、“開(kāi)襟”，都是現(xiàn)實(shí)老百姓生活的真實(shí)體現(xiàn)。
      書(shū)法創(chuàng)作上，“吃燒麥”三個(gè)大字，是利用顏體書(shū)寫(xiě)而成。顏真卿是唐代有代表的書(shū)法大家，其剛正不阿的性格，在其書(shū)法上得到了充分體現(xiàn)，形成了一種大氣磅礴的藝術(shù)特征。書(shū)法是后世臨摹的典范，后世有“學(xué)書(shū)先學(xué)顏”之說(shuō)。站在另外的角度來(lái)看，優(yōu)點(diǎn)往往是缺點(diǎn)。五代十國(guó)，南唐后主李煜就非常不喜歡他的字，說(shuō)他的字是“叉手叉腳的莊稼漢”，沒(méi)有美感。
     當(dāng)然審美角度不一樣，也許說(shuō)顏真卿的字雄強(qiáng)有力的特征，不入大雅之堂，有俗氣之嫌。這也是一個(gè)特征，因此我選擇顏真卿的字作為創(chuàng)作手段，通俗易懂和老百姓沒(méi)有距離感，尤其吃燒麥本身是街頭小巷常見(jiàn)的民間習(xí)俗，為了體現(xiàn)這一點(diǎn)，所以在書(shū)法創(chuàng)作上，選擇了顏真卿的字體。

責(zé)任編輯:萬(wàn)琳